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转自：经济日报

涪陵榨菜，因其厚味，鲜、香、嫩、脆，成为东谈主们饭桌上的佐餐好菜，受到寰球深爱。在重庆涪陵区，榨菜坐蓐企业有40多家，榨菜家具的产销量逐年增多，还出口到日本、韩国、马来西亚等80多个国度和地区。

一碟小菜，靠什么治服了大齐门客的味蕾？近日，经济日报记者随从“活力中国调研行”主题采访团走进涪陵区一磋议竟。

在重庆渝东南农业科学院，科研东谈主员忙着进行青菜头种苗培育，这里保存着1300多份涪陵榨菜原料青菜头种质资源，建成了全球最大的青菜头遗传种质基因库。

涪陵榨菜之是以好，一个进犯原因即是捏续进行原料品种的翻新迭代。从上世纪70年代初始，涪陵区先后培育出“蔺市早腰子”“永安小叶”“涪杂1号”“涪杂2号”等榨菜原料品种，鼓动涪陵青菜头从高产迈向了优质高产。

连年来，依托重庆市渝东南农科院，涪陵区培育出了早市鲜食物种“渝早100”、优质丰家具种“涪优928”等良种，建成宇宙绿色食物原料（青菜头）法式化坐蓐基地45万余亩。

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好山好水种好菜。涪陵地处北纬30°纬度带上，长江与乌江在此交织，多霏霏，少日照，特有的“上下高”马鞍形快意相等合适青菜头的栽种。渝东南农业科学院相关认真东谈主先容，当地的紫色泥土富含硒、钙、钾等微量元素，既八成提高青菜头的卵白质、硫代葡萄糖苷、氨基酸、可溶性糖等含量，也训诲了涪陵青菜头质料脆嫩、肉质紧实的口感。

有良种，更有良技。制作工艺的传承，使涪陵榨菜在岁月长河的浸礼中，保捏着永恒弥新的特有风范。涪陵榨菜沿用传统的“三腌三榨”工艺：三次腌制去除生涩，三次压榨擢升脆度。如今，固然引入了当代化配置，但好多榨菜企业仍坚捏在中枢秩序保留东谈主工身手，申饬丰富的“把作师父”用手掌感知盐分浸透过程，确保传统风范不走样。

科技翻新让涪陵榨菜欣慰出极新的时间魔力。在涪陵榨菜集团的智能化车间，科技与传统正在谱写新篇。首台榨菜智能剥筋配置问世，它收效攻克了榨菜“剥筋难关”；弃取“栅栏保鲜”时期，包括香辛料自然保鲜、充氮保鲜、巴氏杀菌和铝箔锁鲜等技能，全面取消苯甲酸钠等防腐剂的使用；精密的多头称秤系统替代了手工装袋，使得每袋榨菜的计量高效而精确。

秉捏着绿色、健康的发展理念，涪陵榨菜从一颗青菜头长成了一个大产业，成为享誉世界的风范好意思食。2024年，全区青菜头收砍面积73.8万亩，总产量190万吨万博manbext网站登录娱乐网，产业总产值冲破150亿元，带动了涪陵及附进60万东谈主增收致富。

发布于：北京市